Grieß entsteht beim Vermahlungsprozess von Getreide, beim ersten Zerkleinern des Getreidekorns. 

Dabei zerfällt das Getreidekorn in seine Bestandteile Mehl, Grieß sowie Schalenteile mit Keim. Grießpartikel sind durch Eiweißstrukturen zusammengehaltene Stärkekörner. Ihre Teilchengröße liegt zwischen 300 µm und 1000 µm. Beim Sieben wird der Grieß von den anderen Fraktionen geteilt. Die bekanntesten Sorten sind Hartweizen-, und Weichweizengrieß. Aus diesen werden die meisten Nudeln hergestellt. Grieß gibt es auch aus Hafer, Dinkel , Hirse und Buchweizen. Grieß aus Mais wird häufig Polenta genannt. Auch Couscous besteht aus Grieß.